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发表于 2019-8-14 23:02:32 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
想问一下蚝油的功效与作用?
杭州按摩会所病情分析做菜喜欢放一些蚝油在里面,也喜欢那种味道,尤其是拌凉菜时,可是朋友告诉我并不是所有的人都适合吃蚝油,1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用来补充各种氨基酸及微量元素,更含有丰富的锌元素,有缺锌人士的首选膳食调料;2、蚝油中氨基酸种类达二十二种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。


蚝油不仅是一种上佳的调味品,还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。


蚝油调味技巧1:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候,一定不要直接放入油里翻炒,会让你酸爽难忘的,瞬间变成一锅黑渣,而且味道难闻的很,可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途,经常用的是腌制,加入蚝油之后,更能掩盖肉类食材的腥臊感,并有助于鲜味迸发,一般而言也是经典四件套,葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。
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